Mes cookies Oréo

 

Des cookies au bon goût de le Oréo comme dirait Owen Wilson, ça vous tente ?
Cette recette est complètement régressive et j’ai un petit faible pour les Oréos. La combinaison devait avoir lieu tôt ou tard et comme mieux vaut tard que jamais, c’est pour aujourd’hui !

 

 

Pour retrouver tous mes secrets de cuisson en fonction de la texture et consistance voulue, je vous invite à cliquer par ici : « Les fabuleux cookies de Jacques Torres ».
Et oui, la recette ultime de cookies pour moi est celle de Jacques Torres. Avec une cuisson à 180°C, chaleur tournante en position basse pendant 15 minutes et avec une fin de cuisson à four éteint porte entrouverte pour dessécher les cookies. Je les conserve ensuite dans une boîte en fer et là, ils sont au top de ce que j’aime. Un cookie granuleux, pas mou mais pas dur non plus.

 

 

Quelques conseils :

– Pas de soucis avec la crème des Oréos, elle ne fondera pas à la cuisson.

– Retrouvez tous mes conseils pour une texture et consistance de cookie qui vous conviennent par ici, clic.
Plus le cookie sera cuit à haute température (200°C) et brièvement (8 minutes), plus il sera fondant/chewy (un peu comme les cookies de Subway).
Plus le cookie sera cuit à température moyenne (180°C) et longtemps (15minutes), plus il sera croustillant et dur.
Si vous laissez le cookie dans le four éteint porte entrouverte après cuisson, il continuera de sécher mais sans sur-cuire.
En les conservant dans une boîte hermétique, ils continueront de maturer et vous obtiendrez un cookie légèrement friable, moelleux mais consistant. Ma texture préférée perso…
A chacun ses envies !

– Retrouvez mes ingrédients habituels par ici (clic) et le matériel par là (clic).

 

 

Pour 18 cookies :

140g de beurre à température ambiante
1/2cc de poudre de vanille
200g de cassonade
1 œuf à température ambiante
240g de farine fluide (55 + 65)
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
150g d’oréos classiques

 

 

Dans la cuve d’un robot munit du fouet, battre le beurre pommade avec le sucre et la poudre de vanille pour obtenir un mélange mousseux.

 

Quand le beurre est mousseux, ajouter l’oeuf et continuer de fouetter pour mélanger.

 

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate, puis ajouter le sel.
Remplacer le fouet par la feuille et ajouter en pluie les poudres au mélange humide.
Mélanger quelques instants pour vaguement homogénéiser l’ensemble
Ne vous méprenez pas, ce cookie n’est pas un sablé, je parle juste du fait que ce cookie sera un ensemble de grosses miettes…

Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser reposer 36h (24h minimum).
On laisse reposer aussi longtemps pour que tous les ingrédients maturent ensemble, se lient et développent au maximum leurs propriétés.
Pour faciliter le façonnage, vous pouvez aussi rouler la pâte en un gros boudin et ensuite filmer au contact. Il faudra ensuite détailler des disques de 1,5 à 2cm d’épaisseur.

 

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, plaque en position intermédiaire.

A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de cookie dough et les espacer sur un papier sulfurisé.
Les cookies vont légèrement s’aplatir à la cuisson, mais n’essaieront pas de se faire la malle soyez tranquille.

 

Déposer des gros morceaux d’Oréos cassés.

Enfourner pour 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou sous le doigt.

 

Laisser refroidir au moins 20 minutes avant dégustation.
Sachez que plus on attend et meilleurs ils sont….. J’en ai mangé jusqu’à 3 jours après cuisson et je les trouvais largement meilleurs que frais !!! Beaucoup plus secs et sablés, un peu comme les cadbury du coup…