A sec pour le goûter ? Pas de problème, la recette de cake pistache et noisette de Christophe Felder est prête ! Un cake ultra moelleux et fondant, loin des cakes bourratifs qui parfois tombent en miettes… Je n’avais encore jamais mangé un cake aussi léger et fondant !
En tous cas, recette validée par pas mal de bonnes bouches =) Elle est disponible avec toutes ses copines dans le livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq, un de mes livres pâtissiers préférés où j’ai l’impression de lire une histoire à chaque recette..
Quelques conseils :
– Il faut monter les blancs en neige mais attention à ce qu’ils ne soient pas trop ferme : ils doivent rester relativement souples pour que l’air contenu dans les blancs puisse continuer de gonfler à la cuisson.
– Si vous utilisez un moule en téflon ou inox, il faut le beurrer et fariner au préalable. Si vous utilisez un moule en silicone (comme le choco block de Silikomart), ce n’est pas la peine car le silicone empêchera la pâte d’adhérer.
– On ajoute de l’huile de pépins de raisins dans le glaçage au chocolat noir pour qu’il garde une certaine souplesse à la découpe. Un chocolat seul cristalliserait et deviendrait trop dur pour obtenir une découpe nette et qui n’abîme pas le moelleux du cake.
– Retrouvez mes ingrédients (dont le chocolat, beurre de cacao, sucre inverti et la purée de framboises) par ici (clic) et le matériel par là (clic).
Pour 1 cake :
35g de poudre de noisettes
50g de farine T45
30g de poudre d’amandes
95g de sucre glace
80g de beurre mou
30g de pâte de pistaches
15g d’huile (de pistache)
40g de jaunes d’oeufs
20g d’oeuf entier
15g de lait demi écrémé
50g de blancs d’oeufs
25g de sucre en poudre blanc
Décor :
100g de chocolat noir + 7g d’huile de pépins de raisins
QS de pistaches & noisettes torréfiées, billes de chocolat pour le déco
Dans un four préchauffé à 180°C, torréfier la poudre de noisettes pendant 15 min.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mélanger la poudre de noisettes torréfiées avec la farine.
Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le mélange poudre d’amandes-sucre glace jusqu’à avoir une consistante souple.
Ajouter ensuite la pâte de pistaches, les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier et l’huile de pistache.
Ajouter le lait et mélanger pour avoir un appareil lisse et homogène.
Réserver.
Dans la cuve d’un robot muni du fouet, monter progressivement les blancs d’oeufs à vitesse rapide avec 1/3 du sucre dès le début.
Ajouter ensuite les 2/3 restants de sucre quand les blancs deviennent mousseux pour les serrer et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient denses mais pas trop fermes non plus !
Ajouter les blancs montés à l’appareil pistache et mélanger doucement des bords de la cuve vers l’intérieur pour ne pas abimer les blancs.
Après mélange…
Ajouter ensuite le mélange poudre de noisettes et farine, puis mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Pour l’originalité 2018, j’ai misé sur le moule « Choco block » de la marque Silikomart ainsi qu’un moule en silicone cylindrique (typiquement moule à insert pour bûches de Noël)
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, position basse.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser reposer le cake à la sortie du four environs 20 minutes puis démouler.
Idée déco :
Au bain marie, fondre le chocolat noir avec l’huile de pépins de raisins.
Poser le cake à glacer sur une grille à pâtisserie, puis verser le chocolat fondu sur le cake.
Placer une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer l’excédent et vous en servir pour un autre glaçage.
Parsemer de pistaches & noisettes concassées avant que le chocolat n’ait complètement figé.
J’adore le cake (ce livre est une merveille) et j’adore aussi le moule. La façon dont tu as combiné les deux c’est joli et très gourmand, j’aime vraiment beaucoup ! Bisous ma belle
Merci Madame 😀