Le fondant coeur de praliné de Pascal Caffet

Le coulant ou moelleux au chocolat… Qui n’aime pas ça et n’en rêve pas quand son estomac grouille de famine ? Pascal Caffet nous a livré sa recette du fondant coeur de praliné dans le numéro 22 de Fou de pâtisserie. L’enfer s’est emparé de ma petite cuillère, littéralement.Un excellent classique pour peu qu’on ait du bon chocolat et un praliné bien relevé par de la fleur de sel.

 

 

Je me suis régalée et moi qui suis une petite joueuse quand il s’agit du chocolat noir, je l’ai très bien supporté (Mais ça, c’est très personnel !).

La recette est très simple et rapide, un très bon dessert de dernière minute (et on peut évidemment oublier le praliné si on en manque, le chocolat coule lui aussi).

 

 

Quelques conseils :

– C’est un dessert de dernière minute, il demande une dizaine de minutes pour la préparation (recette + préparation des cercles pour enfourner) et 20 minutes de cuisson donc il faut s’organiser.

Attention, une fois sortie du four les moelleux refroidissent très vite et donc le coeur coule moins !!! En l’espace de 20 minutes mes fondants ont commencé à figer et donc le coeur coulait moins. J’insiste donc sur la cuisson à la dernière minute, quitte à ce que vos convives patientent un peu à table si vous faîtes la recette pour un dîner. Prévoyez le traditionnel « trou normand » !

– Choisissez un bon chocolat noir type Guanaja de Valrhona (70%) ou à défaut du Lindt qui est très bien aussi.

– Des pralinés prêts à l’emploi existent chez Valrhona, sinon vous pouvez les faire vous mêmes en mixant des noisettes caramélisées.

– Histoire d’ôter un doute, les noisettes ne tombent pas dans le moelleux à la cuisson ! Elles restent bien en surface.

– Pour torréfier les noisettes, les passer 20 minutes à 160°C en remuant régulièrement.

 

 

Pour 4 coulants :

125g de beurre doux

125g de chocolat guanaja Valrhona

1 oeuf entier

110g de sucre en poudre

35g de farine T45

75g de praliné noisette

QS de noisettes torréfiées pour le décor

 

 

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante position basse.

 

Au bain marie, fondre le chocolat avec le beurre puis laisser refroidir quelques instants hors du feu.

Ajouter le sucre et mélanger.

 

Ajouter l’oeuf battu et mélanger à nouveau

 

Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Tamiser permet d’éviter les grumeaux dans la pâte.

 

Verser dans une poche à douille sans douille.

Verser le praliné dans une poche à douille sans douille.

 

Chemiser des cercles de 6cm de diamètre avec un papier sulfurisé.

 

Verser 110g de préparation dans les cercles chemisés.

 

Pocher 20g de praliné bien au milieu des cercles.

Il faut enfoncer la poche à douille contenant le praliné pour bien le pocher au milieu de la pâte au chocolat, pour qu’une couche de chocolat se forme par dessus.

 

Déposer quelques noisettes concassées et enfourner pour 20 minutes.

 

Décercler dans l’assiette de service et servir immédiatement.

 

 

 

Bon dimanche !