Mes petits écoliers

 

C’est la rentrée et j’ai eu envie d’apporter ma contribution à vos goûters en pâtissant des petits écoliers façon gourmande. Une bonne façon d’accueillir vos enfants au retour de l’école, sans que ça ne prenne trop de temps.
Pour cette recette, je me suis inspirée d’un blog récemment découvert : Cuisine Addict (clic ici).

Revenons en à nos petits écoliers tout juste rentrés de l’école.

Pour funiser cette recette, j’ai utilisé l’astuce de Sandra qui consiste à réaliser 2 pâtes sucrées (une à la vanille et une au cacao) puis d’emporte piécer des formes identiques dans chacun des pâtons pour ensuite réaliser une pâte bicolore rigolote. On peut tout de même imaginer 2 emportes pèces différents mais attention à la taille de votre gros emporte pièce (sinon les motifs risquent de ne pas se voir !).

 

 

Quelques conseils :

– Vous pouvez réaliser de plus grandes quantités de pâtes sucrées pour en congeler une partie. La pâte supporte très bien la congélation si elle est bien emballée hermétiquement.
Avec les chutes de pâtes abaissées, j’ai réalisé des petits nuages bicolores pour ne pas gâcher.

– J’ai utilisé le chocolat Caramélia de Valrhona pour donner un petit goût caramélisé à mes petits écoliers.

– Pour cette recette, j’ai utilisé le kit Cookie Snowman de Silikomart (ok un temps en retard avec des imprimés hivernaux, mais c’est pas grave).

– Retrouvez mes ingrédients (dont le chocolat) par ici (clic) et le matériel (dont le moule Snowman) par là (clic).

 

 

 

Pour 40 petits écoliers (et quelques chutes) :

300g de pâte sucrée vanille :

75g de beurre pommade
15g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
0,5g de poudre de vanille
0,5g de fleur de sel
25g d’oeuf entier
125g de farine T55

 

300g de pâte sucrée cacao :

75g de beurre pommade
15g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
0,5g de poudre de vanille
0,5g de fleur de sel
25g d’oeuf entier
100g de farine T55
25g de cacao en poudre non sucré

 

500g de chocolat pâtissier (Caramélia ou lait Jivara Valrhona )

 

 

Les 2 pâtes sucrées :

 

Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la fleur de sel pour obtenir une pommade homogène.

 

Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

 

Ajouter la farine tamisée avec la poudre de vanille/poudre de cacao non sucré et mélanger à la feuille juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser grossièrement les pâtons, filmer au contact et laisser reposer idéalement 1h au frigo.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante, position intermédiaire.

Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser les 2 pâtons sur 2 mm d’épaisseur.

 

A l’aide d’un emporte pièce, détailler des formes proches les unes des autres et conserver les formes découpées ainsi que la pâte trouée.
Les emportes pièces ne sont pas très grands, selon la taille de vos emporte pièces il faudra plus ou moins collés les détaillages pour bien voir les motifs.
Si la pâte est trop molle, la placer au réfrigérateur quelques minutes pour la raffermir.

 

Switcher les formes détaillées pour placer les cacaotées dans l’abaisse trouée vanille et les détaillées vanilles dans l’abaisse trouée cacaotée.

 

Donner un coup de rouleau pâtissier pour bien coller les 2 types de pâtes entre elles.

 

A l’aide de l’emporte pièce biscuit rectangulaire Silikomart, détailler des biscuits et les placer sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour décoller la pâte bicolore de l’emporte pièce, j’ai utilisé la pointe d’un couteau piquée dans l’épaisseur de la pâte au niveau d’un coin.
Pas besoin de trop espacer les biscuits, la pâte ne s’étalera pas à la cuisson

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les biscuits doivent être juste dorés.

Laisser refroidir complètement.
Si les biscuits sont trop chauds, le chocolat fondra…

 

 

L’empreinte chocolat :

 

Idéalement, tempérer le chocolat pour qu’il soit craquant et brillant. Retrouvez le pas à pas avec les explications par ici (clic).
Si vous n’avez pas ce courage, fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 45°C.

 

Le verser sur le moule à empreintes en silicone.

Répartir le chocolat avec une spatule puis taper 2 3 fois le moule en silicone sur le plan de travail pour faire remonter les bulles disgracieuses.

 

Lisser la surface du moule avec une raclette pour obtenir ensuite une plaque régulière et sans débord au démoulage.

Laisser cristalliser à température ambiante 20 minutes ou au frigo si vous êtes pressés.

 

Démouler délicatement en commençant par décoller les bords (en tirant sur le moule) puis en poussant par en dessous.
Attention les plaques sont fines, il faut être délicat à cette étape !

 

Déposer une goutte de chocolat fondu sur le biscuit, puis coller la plaque de chocolat dessus.

A croquer sans attendre !
Ces biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine conservés dans une boîte hermétique.