De loin, il s’agit de la meilleure recette d’amaretti que j’ai pu tester ! Les amaretti d’Ottolenghi sont hyper fondants et délicatement parfumés, un vrai voyage en Italie en seulement quelques bouchées. Je ne peux que vous encourager à réaliser la recette, idéale pour un café bien gourmand.
La recette est issue du délicieux livre Sweets d’Ottolenghi, une vraie mine d’or où toutes les recettes font plus qu’envie….
Quelques conseils :
– Comme d’habitudes, le repos au froid est primordial d’une pour facilité la mise en forme mais aussi pour que la pâte développe bien les arômes d’agrumes et d’amande/fleur d’oranger. La pâte se conserve crue jusqu’à 2h filmée au contact au réfrigérateur.
– Au début j’étais sceptique sur la meringue italienne car la quantité de miel liquide était infime par rapport à la quantité de blancs à monter, mais finalement tout s’est très bien passé. Faites confiance à Otto’ !
Attention à bien monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais non fermes, tout en portant le miel et le sucre à ébullition.
– Retrouvez mes ingrédients habituels par ici (clic) et le matériel par là (clic).
Pour une 20aine d’amaretti :
1cc de zeste de citron jaune
1cc de zeste d’orange non traitée
200g de poudre d’amandes
110g de sucre en poudre
1 pincée de sel
60g de blancs d’oeufs
25g de miel liquide
1/8cc d’extrait d’amande amère (1/2 pour moi)
1/4cc d’eau de fleur d’oranger (1/2 pour moi)
100g d’amandes effilées
25g de sucre glace
Dans un bol, mélanger les zestes d’agrumes avec la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
En même temps, monter les blancs d’œufs en neige mousseuse.
Quand le sirop de miel arrive à ébullition, verser sur les blancs mousseux et poursuivre le fouet jusqu’à ce que la meringue soit relativement ferme et refroidie.
Ajouter le mélange de poudres à la meringue et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à avoir une pâte homogène.
Ajouter les extraits d’amande et de fleur d’oranger et mélanger.
Filmer au contact et placer la pâte au frigo pendant 1h.
Réaliser des boudins de pâte froide d’environs 1,5 à 2 cm de diamètre
Les rouler dans les amandes effilées puis déposer sur un papier sulfurisé.
Réserver à nouveau 2h au frigo minimum (et jusqu’à 2 jours maximum précise le chef).
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante, position intermédiaire.
Bouler les amaretti entre vos paumes de main pour leur donner une forme ronde, puis les rouler de sucre glace pour les recouvrir.
Déposer sur une feuille de cuisson en les espaçant de 2cm chacun, puis enfourner pour 13 à 15 minutes en tournant la plaque à mi cuisson.
Ils doivent être dorés mais encore mous en fin de cuisson.
A déguster encore tièdes ou bien froids.
Ils se conservent jusqu’à 10 jours placés dans une boîte hermétiques.
(et oui c’est tout, la recette est déjà finie ! Avouez que parfois, une recette simple et rapide est tout aussi efficace qu’un entremet ultra sophistiqué ^^)
Lou a écrit
pour les avoir testés ,( je craque pour Yotam !) je confirme, ils sont délicieux !
Cookinintherain a écrit
Complètement d’accord avec toi Lou !!!
Valérie Degée a écrit
Bonjour! Tout d’abord, merci pour cette recette 🙂 J’adore les amarettis… J’ai une question concernant le déroulement de la recette. Il est noté de tout d’abord mélanger les zestes avec le SUCRE en poudre, le sel et la poudre d’amande. Ensuite, il est noté de faire chauffer le miel et le SUCRE pour la meringue. Ma question est : Faut-il 2 fois du sucre pour la recette? Car je ne le vois noté qu’une seule fois dans les ingrédients. Merci à vous si vous avez un petit moment pour me répondre.
Bonne journée 🙂
Cookinintherain a écrit
Bonjour Valérie,
Effectivement j’ai fait une erreur, il faut chauffer le miel tout seul 😉
Bonne réalisation !
Solveig Aebischer a écrit
bonjour,
Je viens de réaliser la pâte mais elle est trop molle et je n’arrive pas à former des boudins.
Que faire?
Merci
solveig
Cookinintherain a écrit
Bonjour,
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace vos mains pour que la pate n’y adhère pas.
C’est normale qu’elle soit plutôt collante et molle.
Bon week end !
Stephanie a écrit
Bonjour ! Super recette ! Il me restait bcp de blanc d’œuf ( 333 gr pour être précisé, je vous laisse imaginer la quantité que je viens donc de réaliser ^^ ) je prépare mes petits gâteaux de Noël…. mais du coup surprise à la fin de la recette qui dit qu’ils se conservent pendant 10 jours…. un peu plus c’est possible vous pensez ?? 😅😅 que je puisse en offrir à Noël ?
Cookinintherain a écrit
Bonjour,
Plus on attend et plus on risque d’altérer le goût et la texture. 10jours sont théoriques, voyez l’aspect et le goût en croquant dans l’un ?