Pour moi le dimanche matin, c’est viennoiserie ! Et c’est encore meilleur quand on a la satisfaction du fait maison. J’ai réussi à dégoter une recette qui ne soit pas de Felder ou de Kayser…. Afin de diversifier ce blog, j’ai donc laissé sa chance à Gontran avec sa recette de petits pains au lait ^^.
La recette est donc celle de Gontran Cherrier, parue dans le Fou de Pâtisserie #11.
Cette recette est nature mais on peut facilement imaginer des pépites de chocolat qu’on ajoutera pendant le pétrissage, après que le beurre soit complètement incorporé.
Un conseil :
Pour une belle mie, il faut pousser le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit lisse, soyeuse et homogène. Une membrane translucide et résistante doit se former entre vos doigts lorsque vous prélevez un bout de pâte et que vous l’étirez.
La qualité de la farine joue pour beaucoup dans la réalisation du réseau glutineux…
Pour 8 petits pains au lait :
250g de farine T45
10g de levure fraîche de boulanger (plutôt 8g pour moi…)
20g de sucre en poudre
10g de poudre de lait demi écrémé (plutôt 20g pour moi…)
100g d’eau minérale
5g de sel fin
2 oeufs
40g de beurre doux
QS de sucre casson
Dans la cuve d’un robot muni du crochet, verser la farine, la levure émiettée, le sucre, la poudre de lait, l’eau, 1 oeuf battu et le sel fin.
Pétrir à vitesse lente (4 du KA) pour obtenir une pâte homogène (environs 2-3minutes)
Dès que la pâte est homogène, augmenter la vitesse de pétrissage à moyenne (6 du KA) et pétrir jusqu’à décollement de la pâte.
Quand la pâte est lisse, homogène et se décolle de la cuve, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à vitesse lente (4 du KA) puis moyenne (6 du KA) jusqu’à incorporation complète du beurre et décollement à nouveau.
La pâte doit être élastique et former une membrane translucide résistante entre vos doigts.
Corner les bords de la cuve, filmer au contact et laisser pousser 1h à température ambiante, puis 3h au frigo.
Je fais pousser la pâte au frigo pour qu’elle développe ses arômes, sans que la pousse ne se développe trop.
C’est facultatif, vous pouvez facilement enchainer 1h de pointage puis dégazer/façonner et laisser pousser 1 à 2h d’apprêt avant d’enfourner.
Au bout de la 1ère pousse, dégazer la pâte.
Découper 8 boules de poids identique et façonner 8 petits pains au lait de forme allongée.
Déposer les pains sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas lors de la 2ème pousse.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dorer les pains avec l’oeuf restant.
On dore l’oeuf battu avec une pincée de sel pour le fluidifier.
A l’aide de ciseaux propres et farinés, vous pouvez entailler les pains sur 2 rangées pour former des pointes.
Saupoudrer les pains de sucre casson
Enfourner pour 10 minutes à 200°C chaleur tournante.
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Dégustés au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne confiture, c’est un moment de pure douceur 🙂
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