Ma brioche Nutella & Myrtille

 

Face à un dilemme pâtissier, je trouve toujours une bonne âme pour me conseiller. Mais cette fois-ci le choix était tellement difficile entre réaliser une brioche au Nutella ou à la confiture de myrtilles, que je n’ai pu me résoudre à les séparer : d’où la brioche au Nutella & myrtille.

Bon soyez sans crainte, on ne mélange pas vraiment les deux ensemble ! Il s’agit juste d’une brioche roulée avec une partie Nutella et l’autre myrtille, histoire de pouvoir goûter un peu des mêmes dans la même portion 😀

 

 

Quelques conseils :

– On utilise une farine T45, si possible « de gruau » pour la qualité du gluten et son pouvoir d’élasticité ! C’est indispensable. On trouve la farine T45 Gruau dans certaines grandes surface (comme Auchan avec la marque Gruau d’or). Sinon chez les minotiers des environs (à La Crèche par exemple, au Moulin de Guillaume pour les Poitevins).

– Les temps de pétrissage sont purement indicatifs : faites vous confiance. Il faut qu’à chaque étape la pâte se décolle des bords de la cuve. Privilégiez des ingrédients froids (lait, beurre) pour ne pas trop chauffer la pâte et activer la levure.

– Pour faciliter le façonnage et le torsadage, placer le boudin de pâte roulée au frigo quelques minutes pour la raffermir en faisant figer le beurre incorporé dans la brioche. Cela évitera aussi à la garniture de se faire la malle !

– La brioche se conserve 1 ou 2 jours grand maximum et bien enveloppée dans un film alimentaire ou alu. Elle sèche très vite…

 

 

Pour 1 grosse brioche :

300g de farine T45 gruau
120g de lait entier froid
8g de levure fraîche
30g de sucre en poudre
1 oeuf
50g de beurre en dés froids
200g de Nutella
200 de confiture de myrtilles

Dorure : 1 oeuf, 10g de lait entier, 1 pincée de sel.

Sirop : 25g d’eau, 60g de sucre en poudre

 

 

Diluer la levure fraîche dans le lait froid.

 

Dans la cuve d’un robot muni du crochet, verser la farine puis le sel d’un côté, le sucre de l’autre, l’oeuf et la levure diluée dans le lait.
La levure ne doit pas toucher le sel, au risque de la brûler et la rendre inactive.

 

Pétrir à vitesse lente (4 du KA), jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des bords de la cuve.
Environs 5 minutes pour moi, mais cela peut être plus ! Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement. Cela peut durer jusqu’à 30minutes selon les températures de la pièce et des ingrédients….

 

Ajouter le beurre froid coupé en dés et poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne (entre 4 et 6 du KA), jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords de la cuve.

 

Une vidéo vaut mille mots… La pâte qui se décolle avec le « poc poc » signe de bonne évolution.

 

Voici le résultat souhaité : une pâte soyeuse et filante, bien lisse et dont le gluten est suffisamment développé pour former une toile fine et élastique quand on étire un bout de pâte entre ses doigts.

 

 
Former une boule, filmer au contact et laisser pousser 30min à température ambiante, puis 1h30 au réfrigérateur minimum.
La pâte va facilement doubler de volume.
Plus la pousse est froide et longue, meilleure sera la qualité gustative de la mie ! Moins on est pressé et meilleur c’est pour la brioche.

Dégazer la pâte à brioche avec le poing, puis la débarrasser sur un plan de travail fariné.

 

Abaisser en un rectangle plus long que large.
Répartir le Nutella en alternance avec la confiture de myrtilles sur le rectangle de pâte.
J’ai ajouté quelques myrtilles fraîches qui me restaient…

 

Rouler le rectangle par le côté le plus long.
Serrez bien la pâte en la soulevant et ramenant vers vous avant de rouler, pour que les rayures ne s’effondrent pas par la suite.

Placer le boudin de pâte au frigo 20 minutes pour le raffermir et faciliter le façonnage.

 

Quand le boudin est ferme, le couper en 2 dans la longueur sur une feuille de papier sulfurisé.
Ne coupez pas entièrement l’une des extrémités, cela permettra d’avoir un équivalent de « noeud » pour le départ de la torsade.
Réaliser une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le ciel.

 

Placer dans le moule à brioche choisi et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
La pâte n’aura pas trop poussé, c’est normal ! Il ne faut pas qu’elle double de volume au risque d’encore trop développer à la cuisson…
J’ai choisi un moule rond, j’ai donc entortillée la pâte à brioche sur elle même avec l’idée d’obtenir les deux parfums sur une même tranche.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

 

Avec un pinceau, dorer la brioche crue à l’oeuf dilué dans le lait et le sel.

Enfourner pour 30 minutes en position basse.
Laisser refroidir.

 

Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 2 minutes, puis napper la brioche avec le sirop pour la faire briller.