J’adôôôôôôôre le pain d’épices... C’est plus crédible, je vous entends déjà dire « de toutes façons elle aime tout ce qui peut se manger… » ce qui n’est franchement pas faux. Mais en pâtisserie comme ailleurs, il y a 50 nuances de kiff et le pain d’épices en est une.
En tous cas si vous cherchez un goûter gourmand et régressif sans prise de tête, je crois que vous êtes sur la bonne page…
Je n’ai pas suffisamment testé de recettes de pains d’épices pour voir un grosse différence, mais celui de Felder est une valeur sûre (comme toutes ses recettes d’ailleurs). La recette est issue de son livre « Gâteaux » publié avec Camille Lesecq, une 2ème mine d’or après la bible rose… Elle est également parue dans le Fou de Pâtisserie #14 pour ceux qui auraient l’un mais pas l’autre..
Ce qui est sûre, c’est qu’elle a eu un franc succès auprès de quelques palais avertis !
Edit du 8/05/17 : vous êtes nombreux à m’avoir demandé quelle était la marque du moule que j’ai utilisé, il s’agit d’un moule de la marque Silikomart ! Qui d’ailleurs a dû plaire à Christophe Felder himself, puisqu’il a partagé le post sur sa page facebook perso 😀 (imaginez l’immense joie en découvrant ça au réveil un dimanche matin, le jour même où je l’ai rencontré en dédicasse au salon du chocolat… Noël avant Noël !)
Rien de particulier à vous dire à propos de cette recette, tout est expliqué noir sur blanc ET en couleur dans le pas à pas.
Pour un gros GROS pain d’épices :
135g de lait entier
9g de badiane (anis étoilé)
360g de miel d’acacia
40g de farine T45
225g de farine de seigle
45g de maïzena
15g de levure chimique
25g de cassonade
9g de cannelle en poudre
5g de mélange 4 épices
180g de marmelade d’oranges amères
180g de marmelade de citrons
3 oeufs
120g de beurre pommade
7g de sel fin
QS de confiture d’abricots ou nappage neutre
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante position basse.
Dans une casserole, porter le lait et la badiane à ébullition puis laisser infuser hors du feu une 10aine de minutes.
Au micro onde, faire légèrement chauffer le miel pour l’assouplir (quelques secondes…)
Dans un grand bol, tamiser les farines T45 et seigle avec la maïzena et la levure chimique puis ajouter la cassonade, la cannelle et le 4 épices.
Mélanger les poudres.
Tout en remuant à la cuillère en bois, verser le miel chauffé sur les poudres
Puis ajouter les marmelades d’oranges et citrons.
Ajouter ensuite les oeufs, le beurre pommade et le sel sans cesser de remuer.
A l’aide d’une passette, filtrer le lait infusé sur le mélange et mélanger bien.
Mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène sans grumeaux.
Beurrer et fariner le moule puis verser la pâte dedans.
Avec les moules Silikomart, cette étape est largement facultative car le silicone n’adhère pas à la pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C puis baisser à 160°C pour une cuisson de 1h10 au total.
A la sortie du four SURTOUT NE DEMOULEZ PAS !!! Laisser refroidir le pain d’épices 15minutes sinon désintégration en live…
Quand le pain d’épices est démoulé et encore tiède, le napper de nappage neutre ou confiture d’abricots à l’aide d’un pinceau.
Décorer avec des bâtons de cannelle, badianes, oranges confites….
Filmer le pain d’épices avec un film alimentaire et le laisser reposer sous film avant de déguster.
L’humidité va se développer et donner ce côté collant, humide et dense au pain d’épices !
Le conserver emballé sous film alimentaire.
Il se conserve très bien une bonne semaine grâce au miel qui retient l’eau et permet de garder le moelleux !!!
Bon retour en enfance les gourmands !
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