Une nouvelle idée de tarte rapide à faire avec un des biscuits que j’aime le plus au monde : l’amaretti ! Mais attention pas l’amaretti fadasse qui n’a qu’un vague arrière goût d’amande… Le vrai amaretti italien qui t’en met plein les papilles avec son arôme d’amande amère. Évidemment pour une tarte torsadée aux abricots et amaretti, on ne fera pas non plus l’impasse sur des abricots de qualité ! Mûres à point, juteux et sucrés au max.
Les amaretti se trouvent facilement sur les marchés quand il y a une épicerie italienne ou une épicerie de vracs (celles qui vendent des épices, olives, fruits confits, pâtes etc). On en trouve parfois aux rayons cuisine du monde dans les supermarchés, mais ils sont nettement moins parfumés que les artisanaux.
J’insiste, la qualité des amaretti est primordiale pour cette tarte car le parfum d’amande rajoute un vrai plus.
Dans la recette de Fou de Pâtisserie (encore), la largeur des torsades donnée est de 2cm mais c’est franchement trop large. Misez plutôt sur 1cm pour ne pas avoir des torsades trop grossières comme celles que j’ai pu avoir…
Je vous déconseille fortement la pâte brisée toute prête, le résultat n’est pas comparable. J’ai réalisé la pâte brisée fondante de Felder pour ma part…. A mi chemin entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec le fondant entre les 2.
Il y a une grosse quantité de pâte c’est normal, pensez que la moitié ira au fond de tarte, et l’autre moitié pour les torsades ! Vous aurez surement du rab’, soit vous le congelez soit vous l’utilisez pour faire une tartelette sur le même mode…
Je ne vous la remet pas en détaillée, elle est dans la recette de tarte aux pommes par ici.
Pour une tarte de 26cm :
670g de pâte brisée (260g de beurre doux, 1.5cc de sucre, 1.5cc de sel fin, 20g de jaune d’oeuf, 35g de lait tiède, 350g de farine T55)
500g d’abricots noyautés
200g d’amaretti
4 brins de verveine fraîche
QS de nappage neutre
QS de sucre en poudre
6 feuilles pour la déco
Abaisser la moitié de la pâte brisée fondante sur 2 mm puis foncer un cercle à tarte de 26cm et le piquer avec une fourchette.
On pique le fond de tarte pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Laisser reposer 1h minimum au frigo.
Sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille guitare, abaisser le reste de la pâte brisée fondante sur 2mm.
A l’aide d’un couteau, détailler plusieurs bandes de 0,5 à 1cm de large maximum mais pas trop longues !
Ce sera plus difficile à torsader sinon.
Faîtes le sur une feuille de papier sulfurisé, le transfert pour repos au frigo sera plus facile ainsi.
Laisser reposer au frigo jusqu’au dressage.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Vous pouvez le garnir d’une feuille de papier sulfurisé lestée d’haricots secs pour éviter que les bords ne coulent à la cuisson. Il faudra retirer la feuille lestée à 7minutes de cuisson et continuer encore 7minutes à blanc.
Placer les amaretti dans un sac congélation et le fermer.
Avec un rouleau à pâtisserie, les broyer en grosses miettes.
Répartir les amaretti en miettes sur le fond de tarte précuit.
Laver les abricots puis les couper en moitié et les dénoyauter.
Les répartir face coupée sur le fond de tarte garni d’amaretti.
Il ne doit plus y avoir d’espace libre ! On case tout.
Ciseler les feuilles de verveine et les répartir sur les abricots.
Sortir les lanières de pâte brisée, les laisser revenir à température quelques minutes pour qu’elles soient suffisamment souples mais résistantes pour être manipulées, puis les décoller du papier sulfurisé.
Les torsader légèrement : tenir la lanière dans le creux d’une main (sans la serrer pour ne pas la réchauffer), et de l’autre main la torsader par le bout.
Le fait de la tenir dans le creux de la main va la bloquer et permettre aux torsades induites par l’autre main d’onduler jusqu’à celle ci.
Ne chercher pas à trop torsader, la pâte reste fragile surtout si vos lanières sont larges ! On ne veut que quelques torsades qu’on collera ensuite bout à bout en cercle.
Répartir les lanières torsadées sur les abricots en commençant par l’extérieur.
Coller les torsades bout à bout en humidifiant à l’eau les extrémités et en pressant entre 2 doigts pour souder.
Réaliser plusieurs cercles ainsi, en les espaçant très peu.
Bloquer la tarte garnie au congélateur pendant 10 minutes.
Cela va raffermir les torsades crues et ralentir leur fonte à la cuisson.
Elles se tiendront beaucoup mieux.
Enfourner la tarte garnie, jusqu’à ce que les torsades soient dorées.
Environs 20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir quelques instants puis napper légèrement les torsades encore chaudes de nappage neutre.
Saupoudrer du sucre en poudre sur les torsades puis laisser refroidir complètement.
Décorer avec quelques feuilles de verveine fraîche puis servir.
Bon dimanche !
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